1
Skyll eplene i varmt vann og legg over på et skjærebrett. Skjær eplene i kvarte - kjernehus, skall og alt - og skjær deretter hver fjerdedel på kryss og tvers slik at du har 8 stykker. Overfør alle bitene til en stor nederlandsk ovn eller panne. Skyll bjørnebærene grundig, og legg dem deretter i pannen med eplene. Hell i 8 kopper vann. (For min 10.5-tommers brede, 5.5-tommers dype panne, bør denne mengden vann akkurat dekke frukten og gi den plass til å flyte fritt. Hvis pannen din er litt større, tilsett mer vann til frukten flyter. (Hvis potten din er mindre, legg vannet i 8 kopper.)
2
Kok opp kjelen over høy varme. Reduser varmen til middels, hold varmen aktiv, og dekk kjelen med et lokk. Kok frukten til eplene og bærene mer eller mindre faller fra hverandre, ca 2 timer. Om nødvendig, tilsett mer vann gjennom kokeprosessen for å holde frukten flytende fritt.
3
Mens frukten koker henger du et dørslag eller en grov sil stor nok til å holde all frukten over en stor bolle slik at bunnen av dørslaget ikke sitter i bollen, men henger over.
4
Fjern kjelen fra varmen og hell kokevæsken og frukten i dørslaget; rengjør og reserver pannen. Dekk frukten og silen med matfilm og overfør til kjøleskapet. La stå over natten eller i minst 8 timer for å sitte uforstyrret - dette vil tillate hver dråpe væske og pektin å unnslippe fra frukten. Sett 5 små tallerkener eller underfat i kjøleskapet over natten.
5
Dagen etter legger du en fin sil, gjerne dekket med et grovt bomullsklut, over den reserverte pannen. Hell den drenerte væsken sakte inn i silen, uten å klemme de faste stoffene i silen, og la væsken renne helt ned i pannen; dette bidrar til å holde saften så klar som mulig, det samme gjør geléen. Kast eventuelt bunnfall fra den kokte frukten, silen og det grove bomullstøyet i silen. Du bør ha ca 6 kopper juice.
6
Tilsett sukker og sitronsaft og en stor klype salt. Sett kjelen på høy temperatur og kok opp. La geléen koke i ca 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la boblene sette seg, og hell deretter litt av væsken over på en av de avkjølte platene. Sett fatet tilbake i fryseren i 2 minutter. Fjern platen og trykk fingrene mot overflaten av platen og gjennom væsken. Hvis væsken rynker, er geléen klar. Hvis den fortsatt er for løs, setter du gelépannen tilbake på varmen og når den begynner å koke igjen, koker du i 2 minutter til. Fjern kjelen fra varmen og kontroller innstillingen igjen. Gjenta til geléen er klar. Denne prosessen tar vanligvis 12 til 15 minutter, men det er best å begynne å sjekke etter 10 minutter.
7
Når geléen har stivnet, tilsett amaroen. Kok opp geléen igjen og fjern deretter kjelen umiddelbart fra varmen. Hvis du oppbevarer geléen i krukker, bruk en skje med lange skafter eller en stor varmebestandig krukke eller væskemålebeger for umiddelbart å overføre den varme geléen til rene glasskrukker, og fylle dem til innen 1/8 tomme fra kanten. Dekk til og avkjøl til romtemperatur, og oppbevar deretter geléen i kjøleskapet. Hvis du oppbevarer i en plastbeholder, dekk til og la geléen avkjøles i pannen i 15 til 20 minutter før du overfører den til beholderen. Oppbevar geléen i kjøleskapet i opptil 3 måneder.