Når land over hele verden implementerer sukkerskatter, står mange matselskaper overfor enestående prispress og offentlig kritikk. I Storbritannia ble for eksempel Levy Levy (SDIL) introdusert i 2018, mange populære kullsyreholdige og frukt - smaksrike drikkevarer ble plassert under en høyere skatteselskap, noe som resulterte i en ekstra skatt på opptil 24 pence per liter.
Overfor denne virkeligheten har selskaper ikke bare gitt skattetrykket videre til forbrukerne. I stedet har de valgt en mer utfordrende tilnærming: omformulere produktene sine uten å heve prisene. Dette er ikke bare en kamp for markedsandel, men også en teknologisk kamp for å balansere smak, ernæring og kostnad.
1. Prisøkning eller sukkerreduksjon? En strategisk gaffel i veien
I de første dagene av SDIL spådde industrien generelt en påfølgende økning i detaljhandelpriser for drikkevarer. Data viser imidlertid at de fleste ledende merker ikke har valgt en direkte prisøkning - De frykter at forbrukerne kan bytte til konkurrerende merker eller flaskevann.
Coca - Cola Europe og Pacific (CCEP) avslørte i sin økonomiske rapport 2018 at merkevarene, inkludert Sprite og Fanta, hadde blitt flyttet inn i lavere skattekonsoller ved å redusere sukker uten å justere utsalgspriser. "Vi ønsker ikke å miste appellen til unge forbrukere på grunn av skattereformen," uttalte en CCEP -produktsjef offentlig.
2.
Overfor presset fra sukkeravgiften tar selskaper vanligvis følgende tre strategier:
- Sukkersubstitusjon: Bruke null - Kalorier Sukkererstatninger som Erythritol og Steviol Glykosider opprettholder sødmen mens du unngår skattepliktig sukkertelling;
- Optimalisering av oppskriftsstrukturen: Forbedre smaken ved å forbedre smaken og tilsette fruktsyrer, samtidig som du reduserer avhengigheten av sødmen.
- Separat produksjonslinjestrategi: Etablering av en "Zero - sukker" -linje (for eksempel Coca - Cola Zero og Pepsi Max) for å imøtekomme sukker - bevisste forbrukere mens de beholder klassiske versjoner for å beholde eksisterende brukere.
Minicrush bruker også en lignende strategi for formelgradering i eksporten - orientert fryse - tørket godteriprosjekt. For eksempel bruker "nordamerikansk eksportversjon" erythritol som base søtningsmiddel for å unngå amerikanske forbrukernes følsomhet for "tilsatt sukker", mens "Midt -Østen -versjonen" øker forholdet mellom honning og kokosnøtt sukker for å tilpasse seg lokale smak og halal ingrediensskrav.
3. Sukkerreduksjon betyr ikke å ofre smak: Teknologiske gjennombrudd bryter "bitterhets flaskehalsen"
Mange merker pleide å styre unna sukkererstatninger, først og fremst på grunn av deres opplevde metalliske bitterhet eller forsinket sødme. De siste årene, med fremskritt av smaksmodifiseringsteknologier og forbedringsfaktorer for søthet, har imidlertid matselskaper gradvis overvunnet smertepunktet for sukkererstatnings intoleranse.
Innocent, en brønn - kjent British Beverage -merke, reduserte sukkerinnholdet i juiceproduktene fra 2019 fra 10 g/100 ml til 4,5 g, samtidig som det tilsatte spormengder sitronsyre og pektin for å forbedre den totale smaken. Tilbakemeldinger fra forbrukerne er fortsatt positive.
FoU -direktøren for minicrush bemerket at når du bruker sukkererstatninger i frysing - tørkede karameller, er justeringer av vakuumtørkekurven og kolloidal stabilisatorforhold ofte nødvendige for å forhindre dehydrering og sprekker eller tap av søthet.
4. Nye merkets muligheter: "Sukker - gratis persepsjon" fremstår som et vekstpunkt
Det er verdt å merke seg at sukkerskatter ikke bare utfordrer, men også nye muligheter.
I følge data utgitt av Kantar, økte forbruket av lav - sukker/sukker - gratis drikke i Storbritannia med 36% år - på - år etter at skatten ble implementert i 2018. Forbrukerne er aktivt å søke et "ingen ekstra sukker" og "null sukker".
Denne trenden inspirerte minicrush til å justere merkevarestrategien sin:
- Utvikle dobbelt merking for hele produktlinjen, inkludert "lavt sukkerkrav" og "sødme kilde";
- Lansering av "Low - Sukkergaveesker" og "Sukker - reduserer tilfeldig slitasje" for eksportmarkedet;
- Samarbeid med ernæringspåvirkere for å lansere en serie "Label Reading" -innhold for å veilede forbrukernes forståelse av sukkererstatninger, sukkerreduksjon og formuleringsteknologier.
5. Etter sukkeravgiften: Hvordan kan selskaper oppnå lang - sikt sukkerkontroll?
Sukkeravgiften er bare utgangspunktet; Den virkelige utfordringen ligger i å transformere "sukkerreduksjon" til en bærekraftig merkefordel.
For å adressere dette har Minicrush foreslått tre lange - termstrategier:
- Regulariser oppskriftsinnovasjon: Sett årlige mål for sukkerreduksjon, introduser smaksvitenskap og innlem ingrediens substitusjonsmekanismer.
- Globaliser merking av merking: Bygg et sukkermerkingssystem som er egnet for alle eksportmarkeder, i samsvar med FDA, EU FIC, GCC GSO og andre forskrifter;
- Leverandørsamarbeidreform: Etabler Long - Terminpartnerskap med søtningsmidler for å målrette neste generasjon av naturlige sukkererstatninger.
I denne "sukkerkontroll" -stormen vil ikke den endelige suksessen til selskaper avhenge av om de kan motstå tollsatser, men av om de kan opprettholde smak mens de blir neste generasjon sunn mat.
