Flere typer kolloider som vanligvis brukes i vegetariske gummier
Pektin:Pektin er et polysakkarid utvunnet fra frukt og grønnsaker. Det kan danne en gel med sukker under sure forhold. Gelstyrken til pektin påvirkes av faktorer som forestringsgrad, pH, temperatur og sukkerkonsentrasjon. Pektin-gummi er kjent for sin høye gjennomsiktighet, glatte tekstur og motstand mot sukkerkrystallisering.
Karragenan:Karragenan er et polysakkarid utvunnet fra tang. Den kan danne en gel med utmerket elastisitet og høy gjennomsiktighet ved lave temperaturer. Gelstyrken til karragenan påvirkes av faktorer som ionekonsentrasjon, pH og sukkerkonsentrasjon. Karragenangummier er preget av sterk elastisitet, god tyggeevne og motstand mot oppløsning.
Modifisert maisstivelse:Modifisert maisstivelse er en type maisstivelse som har gjennomgått fysiske eller kjemiske behandlinger. Den kan danne en gel med god elastisitet og høy gjennomsiktighet ved lave temperaturer. Gelstyrken til modifisert maisstivelse påvirkes av faktorer som konsentrasjon, pH, temperatur og ionekonsentrasjon. Modifisert maisstivelse gummier er kjent for sin sterke elastisitet, gode tyggeevne og motstand mot sukkerkrystallisering.
