Clean label-trenden i godteriindustrien har ikke bare fremmet endringen av etikettforenklingen og ingredienslisten i hele bransjen, men har også hatt en dyp innvirkning på feltet av frysetørket konfekt.I denne bølgen utfordres produsentene til å møte forbrukernes skiftende behov og gjenoppfinne produktene deres gjennom innovative teknologier, inkludert fjerning av gelatin som et nøkkelelement i produksjonen av frysetørket konfekt, spesielt i konfektprodukter av gummi og helse sukker typer. Ettersom forbrukernes oppmerksomhet på rene etiketter fortsetter å øke, er det uunngåelig at forsknings- og utviklingsavdelingen vil øke forskningen og utviklingen av nye teknologier.
Phila 'Becket, markedsundersøkelsesanalytiker ved TIC Gum, sa: "Fudgeer en populær bærer for vitaminer og kosttilskudd, og dens unike tekstur har tradisjonelt vært avhengig av gelatin for å lage det. De siste årene har imidlertid forbrukernes krav om åpenhet i matingredienser økt betydelig, og etterspørselen etter gelatinfri frysetørket konfektprodukter har vokst tilsvarende."
I følge Phila 'Becket, "Siden 2012 har omtrent 55 prosent av fudge og frysetørkede konfektprodukter i USA vært gelatinfrie, men bare 6 prosent av sukkerproduktene oppfyller strenge veganske standarder." Det er imidlertid verdt å merke seg at kosher- og halalsertifisering blir mer utbredt i det frysetørkede konfektmarkedet, og utgjør omtrent 20 %, de fleste sannsynligvis fordi flere kostholdsrestriksjoner er mer attraktive for forbrukere, noe som får produsentene til å vurdere disse sertifiseringsfaktorene mer i produksjonen av frysetørket konfekt."
Phila 'becket analyserte videre at gelatin kan skape unike strukturelle egenskaper, og for øyeblikket er det ikke noe erstatningsmateriale som helt kan tilsvare det. Han utdypet: "Mens ingredienser som pektin har blitt prøvd som alternativer til tradisjonell gelatin i produksjonen av fryser. -tørket konfekt, har formulerere i praksis funnet ut at å erstatte gelatin med pektin kanskje ikke gir den ønskede teksturen i den endelige frysetørkede konfekten produkt. Vi identifiserte kohesjon, hardhet, elastisitet og klebrighet som de fire nøkkelegenskapene til den gummiaktige frysetørkede konfekten og utviklet et spesielt klebemiddel for å regulere disse egenskapene for å forbedre kvaliteten på den frysetørkede konfekten.
Heldigvis er Ticagel Natural GC-581B fra TIC Gums en ikke-GMO-kolloid som tilbyr nye muligheter som et alternativ til gelatin i frysetørket konfektproduksjon.
Phila 'Becket understreker: "Denne kolloiden kan justere viktige strukturelle egenskaper til frysetørket konfekt, som vedheft oghardhet, som tillater produsenter å tilpasse limfri frysetørket konfekt i henhold til markedets etterspørsel, og dermed levere kombinasjonen av teksturer ønsket av forbrukerne, og gir en sterk støtte for utviklingen av frysetørket konfekt i clean label-trenden."
